Hüftdeckel (D); Top Butt Cap (US); Tafelspitz (A), Culotte (F)

Der Hüftdeckel liegt im hintersten Hüftbereich des Rindes. Seine spitz zulaufenden Form brachte ihm in Österreich auch den Namen Tafelspitz ein. Das Tafelspitz ist eigentlich als Kochfleich bekannt. Bei guter Qualität kann es allerdings auch auf dem Grill zubereitet werden. Am besten durch schonendes Langzeitgaren.