4 Maispoularden Brüste
Salz, Pfeffer
Limettenabrieb
Die Brüste von Fett und Knochen befreien anschließend plattieren. Das plattierte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, den Limetten Abrieb einreiben. Das Fleisch vorsichtig zuerst in eine Frischhalte Folie und im Anschluss in ein Alufolie wickeln. Diese kleinen Röllchen im Wasserbad bei 80°C ca. 12min garen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 59°C aufweisen.
Spinat
200g Babyspinat
1 Knoblauch Zehe
1 Schalotte (geschält, gewürfelt)
Butter
Salz
Muskat
Knoblauch und Schalotten in etwas Butter anschwitzen Spinat zugeben und mit Salz und Muskat abschmecken.

Paprikaespuma
5 rote Paprika (gewaschen, entkernt und gewürfelt)
Rapsöl
Zucker
Salz
100ml Sahne
Die Paprikawürfel in etwas Rapsöl anbraten, Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
Salzen und pfeffern, im Anschluss entsaften und in einem Topf reduzieren.
Sahne zugeben und in einem Sahnespender aufschäumen.