Lachsforelle mit glasiertem Gemüse

Zutaten für 4 Personen

650g Lachsforellen Filet
Salz, Pfeffer, Limettensaft
20ml Rapsöl
20g Butter
2 Zweige Rosmarin
Die Lachsforellen Filets portionieren, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen und in einer vorgeheizten Pfanne zusammen mit etwas Rapsöl von beiden Seiten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas Butter  und Rosmarin zugeben und ca. 2min ruhen lassen.

Glaciertes Gemüse

150g Champignons
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Rote Paprika
1 Halbe Fenchelknolle
Kleine Rote Zwiebel ( geschält)
15 Kirschtomaten
30g geröstete Pinienkerne
20ml Olivenöl
20g Butter
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Eßl. Balsamico Essig
Das gesamte Gemüse kleinschneiden und alles zusammen bis auf die Kirschtomaten in einer  vorgeheizten Pfanne in etwas Butter und Olivenöl anbraten. Kirschtomaten und Pinienkerne zugeben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, im Anschluss etwas Balsamico zugeben und servieren.