Gebeitzer Lachs mit Orangen und Ingwer

Zutaten für 4 Personen

550g frisches Lachsfilet (beste Qualität)
100g Zucker
70g Salz
Orangen Abrieb
Chili
30g Ingwer (fein gerieben)
40ml Orangensaft

Das Lachsfilet abtupfen und in eine flache Schale geben. Die restlichen Zutaten gut vermengen und das Lachfilet damit einreiben. Wenn man eine Vakuumier-Maschine zur Hand hat sollte der Lachs zusammen mit den restlichen Zutaten eingeschweißt werden. Es genügt aber auch den Lachs in eine flache Schüssel zu geben, mit den Zutaten und Frischhaltefolie zu bedecken. Der Lachs sollte ca 30Std. ruhen, im Anschluss das Lachsfilet wieder abtupfen und dann steht es zur Weiterverarbeitung bereit.