Fenchelsalat mit Garnelen

Zutaten für 4 Personen

3 Fenchel Knollen
50ml Orangensaft
1 TL. Puderzucker
3 Eßl. Essig
1 Tl. Fenchelsamen (geröstet)
Salz, Pfeffer
4 Eßl. Rapsöl
10 Garnelen (entdarmt und geschält)
Etwas Frühlingslauch (geschnitten)

Die Fenchel Knollen entkernen und in feine Streifen schneiden, Orangensaft zugeben und schön fest vermengen. Puderzucker, Essig und Fenchelsamen untermengen und ca. 15min einwirken lassen.

Garnelen in einer heißen Pfanne mit Rapsöl anbraten mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Frühlingslauch zugeben und alles zusammen unter den Fenchelsalat rühren.

Den Salat mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Chili abschmecken und servieren.