Fenchel, Krabben, Büffelmozarella

Zutaten für 4 Personen

2 Fenchel Knollen
100g Nordsee Krabben
50ml Orangensaft
20 Orangenfilets
1 TL. Puderzucker
3 Eßl. Essig
1 Tl. Fenchelsamen (geröstet)
Salz, Pfeffer
4 Eßl. Rapsöl
Etwas Frühlingslauch (geschnitten)
Wildkräuter
Büffelmozzarella (mariniert)

Die Fenchel Knollen entkernen und in feine Streifen schneiden, Orangensaft zugeben und schön fest vermengen. Puderzucker, Essig und Fenchelsamen untermengen und ca. 15min einwirken lassen.
Frühlingslauch, Orangenfilets, Krabben zugeben und alles zusammen unter rühren.
Den Salat mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Chili abschmecken und mit Wildkräuter und Büffelmozzarella servieren.