Mango-Chilipüree zum Käse

Zutaten für 4 Personen

1 reife Mango (geschält)
400ml Apfelsaft
Zitronengras
1 Vanilleschote (ausgekratzt)
1 Sternanis
1 Chilischote
LimettenabriebLimettensaft
Honig
200ml Passionsfruchtmark

Alles zusammen vakuumieren, im Wasserbad bei ca. 80°C 30min garen. Aufschneiden, die Flüssigkeit auffangen und zur Hälfte reduzieren lassen. Anis, Zitronengras und Vanilleschote entnehmen, den Rest zusammen mit der Flüssigkeit im Mixer pürieren und eventuell mit Chili, Honig und Limettensaft abschmecken.