Lamm Soße

4 Kg Lamm-Knochen
4 Möhren
3 Zwiebeln
halbe Sellerieknolle (geschält)
2 Stangen Lauch
4 Eßl. Tomatenmark
1 Flasche Rotwein
Öl
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Lorbeer
2 Knoblauchzehen
1TL Senfsamen

Knochen in Öl richtig gut anrösten, Gemüse würfeln und zugeben(außer Lauch) alles kräftig anbraten. Lauch zugeben, Tomatenmark beimischen und anbraten. Alles zusammen schön rösten lassen, Kräuter und Gewürze zugeben und mit Rotwein ablöschen. ca 14 Liter Wasser nach und nach aufgießen und ca. 8 Std. köcheln lassen.
Danach passieren und nochmal ca. 2-3 Stunden reduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.