Ziegenkäsemousse mit Birne in Ahornsirup

Zutaten für 4 Personen

2 Birnen (geschält, geviertelt)
1 Vanilleschote (Mark)
20ml Ahornsirup
10g Zucker
500ml Apfelsaft
Limettensaft
1 Sternanis
1 Kafirblatt

Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen und die restlichen Zutaten beigeben. Die Flüssigkeit leicht köcheln lassen bis die Birnen weich aber noch bissfest sind.
Die Birnen entnehmen die Flüssigkeit im Anschluss noch leicht reduzieren lassen und passieren. Die Birnen in die Flüssigkeit wieder hineingeben und warm kaltstellen.

Ziegenkäsemousse

250g Ziegenfrischkäse
50g Sahne
150g Sahne (geschlagen)
1 Blatt Gelatine (aufgeweicht)
Limettenabrieb
Vanillemark
Puderzucker
kl. Prise Salz

Den Ziegenfrischkäse mit der Sahne glattrühren, die gelöste Gelatine einrühren und mit Limettenabrieb, Vanillemark, Puderzucker, und etwas Salz abschmecken. Die geschlagene Sahne unterheben und für ca. 2 Stunden kühl stellen. Die Ziegenkäsemousse ausstechen und zusammen mit der Birne servieren.